Le Chef & sa brigade

 

Lionel Cocheteux

Lionel Cocheteux
Chef des Beaux-Arts

Originaire du Gers, Lionel Cocheteux est un Chef très attaché à ses racines : ce qui explique sans doute aujourd’hui son retour sur les terres toulousaines, aux commandes de la cuisine des Beaux-Arts,  après 15 ans de carrière dans notre belle capitale.

 

Solidement formé à l’école hôtelière d’Auch, c’est ensuite auprès de grands Chefs étoilés qu’il a fait ses armes dans de belles maisons parisiennes comme l’Etoile ou La Méditerranée.

Créatif et amoureux de la cuisine méridionale, il aime mettre à l’honneur les produits du terroir riches et variés et innove dans le respect de la matière et de l’assemblage des goûts.

Porté par sa passion

Depuis le Quai de la Daurade, il exerce sa passion et travaille une cuisine haute en couleurs pleine de goût et de légèreté.

 

Son menu

Dos de cabillaud & asperges vertes

La recette du chef

Dos de cabillaud & asperges vertes

Véritable délice, le cabillaud version printanière accompagné de son chorizo allie tradition et modernité

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  Dos de cabillaud & asperges vertes  

Dos de cabillaud & asperges vertes

Pour 1 personne:

- 160 gr de cabillaud

- 5 asperges

- 50 gr de chorizo Bellota

- 20 gr d'olives noires concassées

- 10 gr de copeaux de parmesan

- 150 gr de crème liquide

- Fleur de sel - poivre

1
Blanchir les asperges
2
Tailler 3 belles rondelles fines de chorizo et infuser le reste dans la crème liquide.
3
Assaisonner et cuire le poisson à 160° pendant 4 minutes. A la sortie du four, déposer les 3 belles tranches de chorizo sur le poisson.
4
Pendant ce temps, répartir les copeaux de parmesan sur les asperges et gratiner sous le grill.
5
Le dressage: disposer les asperges gratinées sous une assiette, y déposer le poisson, saucer et parsemer de brisures d'olives noires.
6
Déguster!

illustrations d'astuce

Astuce

N'oubliez pas la fleur de sel!